回复4楼 糖豆豆
回复4楼 糖豆豆:回复3楼 薛传恽
我也常说这件事。邓主席抽那麽多烟，还是得了帕症。真好像老天看中谁就是谁。人是多麽的无能。彻底的唯物主义才应该相信这些铁一般的事实。该谁死谁就死。唯物主义者能不信这个事实吗。用概率论就能预测这些事的机率。到了这个年龄，死亡的机会就是高。有甚麽奇怪的。那时不是有人说：“万岁，万岁。唉！人总是要死的。”明明是真话，却被人斗得一塌糊涂。
58年大跃进的时候我还在北大读书。不也是因为算了一道小学生的数学题而被那些学物理的精英师生们批判了近十次吗。他们不敢触及那道小学生题目本身，却说我的态度有问题。
事实是这样：那时学校安排我们去参观郊区农业公社的一块高产田。一亩麦苗地。长得黑绿黑绿的。非常漂亮。我就开口问，这亩地打算产多少小麦啊？那块地的主人就说，三万斤。我们的班长当时就说，”很有干劲！一定能达到。我又问，你下了多少麦种啊？他说，30斤。
我再问，一颗麦穗上能结多少粒麦子啊？他说，大约100粒。“回到班里讨论时我就说，他那块地顶多也就是产3000斤小麦。
完全没有错的小学生算术题。就被批判了10次。理由就是我对大跃进的态度有问题。但是态度上支持不支持难道不是先要明确我说的符不符合事实吗？态度好的人就可以胡说八道啊？实事求是就要挨批判啊？这些人不可能不懂这道算术题。就是有一大批这种随风倒的人坏了事。败坏了北大物理系的科学作风。若不敢说真话，你沉默就是了，何必跳出来说假话？多丢人？
你问我如何烹调才能保住更多营养，我也知道的不多。也许烹调时间越短越好，生吃更好。或者低温烹调也好吧。摄氏70度，一般细菌都死亡了。只要达到这个温度就够。（当然有例外的。例如疯牛症的朊病毒（prion) 在医疗器材的消毒温度下（约120度）也杀不死。）
而且在70度的温度下有些食物更好吃。也更卫生。例如间牛扒，在餐馆里吃常常切开以后，里面是血淋淋的。这一部分在煎的时候的温度一定达不到70度。这样吃是否危害健康，我不知道。很多人在餐馆都这样吃。但是我在家就不这样吃。我先煮一锅开水，然后等它降温。然后切牛肉。把牛肉切得很厚。然后，我家厨房有一个像毛衣针那样粗细的金属温度计。针尖就是传感部分。尾部就是一个小表盘，指示温度。把针尖插到哪里，尾端的表上就指示那里的温度。
等水温降到约80度就把大块牛肉放进去。浸没较多。再加慢火。不断改变火的大小，令水温保持在65-75度。不断把温度计插入肉里和水里。等肉的中心温度达到70度。再捞出来。切成比普通牛扒再薄一些的片（为的是令表面多一些。好吃。）再用大火把每片的两面煎香。就可加调味料食用了。没有血淋淋。仍旧香嫩可口。应该更加健康。（哈哈！这是薛氏健康牛扒，未见有人这样做过。但是讲得太多了。变成教帕症病人煎牛扒了。不务正业！抱歉，抱歉！）
